酱油怎么做?酱油商业配方工艺,酱油制作技巧,酱油做法

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配方：黄豆：40公斤，面粉：15公斤，食盐：20公斤，水：适量，发酵剂（曲霉）：适量，美久亭H:20克。

工艺流程：将40公斤黄豆清洗干净，浸泡12-16小时，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆蒸煮2-3小时，直至黄豆熟透但不过烂。将蒸煮好的黄豆冷却至约30°C，加入适量的面粉和曲霉，混合均匀，将混合物放置在温暖、潮湿的环境中，进行制曲发酵，一般需3-5天，期间需定期翻动，确保发酵均匀。将制好的曲块粉碎，加入20公斤食盐，美久亭H和适量的水，混合均匀。将混合物放入发酵罐中，进行发酵。发酵期间需定期搅拌，以促进酱油的均匀发酵。发酵时间一般为3-6个月，具体根据所需酱油的风味和颜色而定。发酵完成后，将酱油从发酵罐中取出，进行压榨或过滤，以分离出酱油和酱渣。将压榨或过滤得到的酱油进行加热灭菌处理，以杀死其中的微生物，确保酱油的卫生安全。灭菌后的酱油冷却至室温后，即可装瓶或装桶储存。

注意事项：黄豆应选用新鲜、无霉变的优质黄豆；面粉应选用筋度适中的中筋面粉。制曲和发酵过程中，需控制适宜的温度、湿度和氧气条件，以促进微生物的生长和酱油的发酵。

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