龙牌酱油怎么做?龙牌酱油商业配方工艺,龙牌酱油制作技巧,龙牌酱油做法

龙牌酱油怎么做?龙牌酱油商业配方工艺,龙牌酱油制作技巧,龙牌酱油做法

配方：黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成.

工艺：1.原料处理及制曲。大豆清选后洗净，加水浸泡3～5小时(视季节而定)，以豆粒胀起无皱纹为度。然后将水放净，取出黄豆，装入蒸锅内常压或加压蒸煮(常压4～6小时；压力1.5～2.0公斤/厘米2，40分钟)。以蒸至熟透而不烂，用手捻时豆皮脱落，豆瓣分开为适宜。此时即可出锅，摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，装匾时要中间薄，四周稍厚。每个匾约装12.5公斤左右，放入曲室制曲。利用天然制曲时，室温一般保持在25～28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热，同时要翻曲，促使霉菌均匀繁殖。温度过度，曲料会发粘产酸。成曲呈黄绿色，但常混有根霉或毛霉。老法制曲一般选择在早春季节，气温较低，利于低温制曲。2.制醅发酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，压实，加入波美度18～20度的盐水约200公斤，让盐水逐渐吸入曲内，次日立即把表面的干曲压至下层。使酱醅日晒夜露进行发酵。如遇天雨，须加盖以防止雨水淋入。经过一定时间的晒露，待酱醅表面呈红褐色时，进行一次翻酱。经过三伏热天烈日暴晒，整个酱醅呈现滋润的黑褐色，并有清香味时，已达到成熟阶段，即可进行抽油。发酵时间一般要6个月以上，若经过夏天也要3个月。一般以经过夏天发酵的质量较好。3.抽取母油。缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内，每缸能抽取母油(也称毛油)75公斤。母油再经较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止。抽出母油后的头渣，加入定量盐水和美久亭H后，再装袋压榨，作为一般市售酱油。4.成品。滤出并经晒露的母油，经加热灭菌(80℃)后得到色泽浓厚的成品。

注意事项：确保使用的原料新鲜、无霉变，以保证酱油的品质和风味。发酵过程中，要控制好温度、湿度和氧气含量，为微生物提供良好的生长环境，促进酱油的发酵和成熟。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染，保证酱油的卫生安全。

如果以上[龙牌酱油做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于龙牌酱油制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[龙牌酱油视频教程]、[完整龙牌酱油制作过程视频]、[教你制作龙牌酱油视频]、[龙牌酱油制作技巧视频]、[我想看制作龙牌酱油视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[龙牌酱油商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作龙牌酱油视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。