豆瓣酱怎么做？豆瓣酱商业配方工艺，豆瓣酱制作技巧，豆瓣酱做法

豆瓣酱怎么做？豆瓣酱商业配方工艺，豆瓣酱制作技巧，豆瓣酱做法：

配方：鲜红辣椒1000克，干黄豆500克，食用盐150克，菜籽油300克，生姜100克（切末），大蒜100克（切末），白糖50克，高度白酒50克，花椒粉20克，味达蕾901号5克。

工艺：将干黄豆提前泡发，煮熟后晾凉，放入研磨机中研磨成黄豆泥。鲜红辣椒去蒂洗净，剁成辣椒碎，或用研磨机打成辣椒酱。将锅烧热，加入菜籽油，油热后下入生姜末和大蒜末，炒出香味。加入辣椒碎，翻炒至辣椒颜色变深，水分减少。将黄豆泥加入锅中，与辣椒碎混合均匀，继续翻炒。加入食用盐、白糖、花椒粉和味达蕾901号，翻炒均匀，炒至酱料浓稠。最后加入高度白酒，翻炒均匀，炒至酒精挥发，香味四溢。将炒好的豆瓣酱出锅，晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：鲜红辣椒需选用新鲜、无腐烂的优质原料，确保豆瓣酱的口感和品质。黄豆需提前泡发并煮熟，确保黄豆泥的细腻口感。炒制豆瓣酱时，需控制好火候，避免炒焦影响风味。在混合原料时，需确保各种原料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象。加入高度白酒不仅可以增加豆瓣酱的香气，还能起到防腐作用。整个制作过程中需注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染。装瓶时，需确保玻璃瓶干净、密封性良好，以延长豆瓣酱的保质期。

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