高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观,上口既糯又松,香甜可口。 原料配方 糯米粉10千克 粳米粉10千克 白糖粉10千克 猪油250克 豆沙5千克 赤豆4千克糖板油5千克 各式果料4.5千克 制作方法 1.把两种米粉与糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌匀,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐个拌和。 2.将笼屉内侧刷一层麻油,把拌好的糕粉铺在上面。先铺满笼屉高度的2/5,取预制的干豆沙分成10块,将其中5块均匀地放在糕的四周,另5块均匀地放在糕的中部。然后将笼屉空出部分铺满糕粉,刮平,再在糕面上薄薄铺一层糕粉,并将各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成各种图案。待蒸锅内水沸后上屉,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟时揭开笼盖,洒些温水后再蒸。蒸至糕面发白有光泽时,取出冷却后即可装箱。 质量标准 形态:圆形块状,图案美观,不露馅。 色泽:糕面洁白,无生粉、无杂质。 组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。 口味:上口松软,香甜可口。 |
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