娥姐粉果怎么做?娥姐粉果商业配方工艺,娥姐粉果制作技巧,娥姐粉果做法

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配方：澄粉500克，筋力源H4克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，富磷联C4克，芫荽50克，水发冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克，黄酒5克，味达蕾901号2克，精盐25克，白糖10克，麻油5克，小汤25克，猪油25克，胡椒粉少许。

工艺：1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、富磷联C，白酱油、白糖、味达蕾901号、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。3.将澄粉、筋力源H,水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，且醒发时间要足够，这样蒸出来的才会更加柔软、筋道。手法要轻柔且力度适中，以免水饺皮破裂或馅料外泄。褶子要捏得均匀、美观。蒸制过程中要保持中火，避免火候过大导致破裂或馅料变老。

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