抹茶红豆丹麦吐司怎么做?抹茶红豆丹麦吐司商业配方工艺,抹茶红豆丹麦吐司制作技巧,抹茶红豆丹麦吐司做法

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配方：A：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q2克，即发干酵母5克，细砂糖25克，盐3克，奶粉8克，全蛋液38克，炼奶13克，冰水105克，黄油20克，B：抹茶粉1/2小匙，水1/2小匙，片状黄油116克，馅料：蜜红豆适量，表面装饰：全蛋液适量。

工艺：1.参照“金砖面日制作过程”，将除黄油以外的画团原料A放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的服。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.将揉好的面团预留出40克，其余的放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。4.将原料B放在一起混匀后，加入预留的40克小面团中，充分揉匀，成为抹茶面团，放入冰箱冷冻。5.准备裹黄油前，将片状黄油取出，切出需要的分量，压成长方形。6.将冷冻后的白面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形的片状黄油放于其上。7.将面团的两端折上来，捏紧接口处。8.将面团沿长边输长，自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。9.对折，完成一次四折。10.将面团顺折边所在的方向辫长，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。11.将抹茶面团擀成与步骤10中的白面团差不多大小的长方形，盖在白面团上。12.将面团放在保鲜袋中，送入冰箱，冷冻15分钟。13.将冷冻的面团取出，切去侧边。14.按3条总重275克的标准切割面团。15.将切割后的面团切面朝上按扁，每3条一组，将面团一端交叠摆放。16.将面团编成三股眸。17.将面团压平整后，均匀放上蜜红豆，并往面团里压一压，自下而上卷起来。18.将面团放进吐司盒，在温暖湿润处进行最后发酵。19.最后发酵至约占模具的八分满，在表面刷全蛋液。20.放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。21.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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