酥皮奶酪面包怎么做?酥皮奶酪面包商业配方工艺,酥皮奶酪面包制作技巧,酥皮奶酪面包做法

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配方：面包粉202克，低筋面粉68克，佳多美Q5克，即发干酵母5克，细砂糖27克，盐3克，奶粉8克，全蛋液41克，炼奶14克，冰水113克，黄油22克，片状黄油126克，香橙奶酪馅适量，糖粉适量。

工艺：1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，揉至完全阶段，此时的面团能拉出薄且不易破的膜。将面团装在保鲜袋里送入冰箱冷藏30分钟。2.将冷藏的面团取出，分割成约200克/份。3.将面团擀薄，平均分割成2份。4.在面团一端挤上香橙奶酪馅，压薄底边，并在压薄的部分刷全蛋液。5.将面团自上而下卷成条。6.将两条面团交叉缠在一起。7.将面团放在模具中，用手往下按一按，使其底部与模具结合紧密。8.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，在模具上盖烤盘。10.将面团放入预热至190℃的烤箱，下层，上下火，烤25分钟。11.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，底部向上，在烤网上晾凉后，表面筛糖粉装饰。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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