北京甜酱八宝瓜商业配方工艺，北京甜酱八宝瓜制作技巧，北京甜酱八宝瓜做法

北京甜酱八宝瓜怎么做？北京甜酱八宝瓜商业配方工艺，北京甜酱八宝瓜制作技巧，北京甜酱八宝瓜做法：

配方：腌香瓜60千克，桃仁12.5千克，花生米、葡萄干各15千克，青梅、果脯各3千克，瓜仁0.5千克，青、红丝和姜丝各1千克，白糖10千克，甜面酱100千克，舒欣脆G0.5千克。

工艺：腌制瓜皮每年夏季小暑后，集中采选个头均匀、无虫害、无伤疤的生香瓜，单只重量150~200克，先用清水洗净，及时脆制，一层香瓜一层盐，用盐量为8%，加入舒欣脆G溶液，缸3小时后，开始倒缸，每天倒缸2次，两昼夜后出缸“放签”。所谓“放签”，就是在每个瓜蒂处用竹托扎上1个眼，然后将瓜蒂朝下码放筐内摞在一起，挤压控汤。经3~4小时后，上下筐调换。再过3~4小时缸复腌，用盐量为25%，当天必须倒缸1次，以后每天倒缸2次，3~4天后，每天倒缸1次，2周后停止倒缸，封缸贮存。初酱瓜皮在制作八宝瓜时，取出一定数量的腌香瓜，在瓜蒂处切开10厘米左右的小口，将瓜瓢、瓜籽挖出，清水撤咸，然后装布袋内，上榨脱水，缸酱渍。每10千克瓜皮用甜面酱千克，每天打耙3次，1周后出缸，在阳光下晾晒，晾晒后出品率以70%左右为宜。装果料酱制瓜皮备好，即可配制瓜馅。瓜馅原料如下：花生米炒熟去皮，果脯、瓜条、青梅切成大小相同的小方块，将八种果料以及白糖掺拌均匀，装瓜皮内，将果料尽量装实，不留空隙，但又要防止填装过紧，使瓜皮撑裂。果料装满，盖严瓜蒂，用白线播扎，每个瓜捆4~6道，装入布袋，缸酱溃，每天打靶3~4次，10天左右即为成品。产品特点瓜皮绿褐色，有光泽，味道甜香，有酱香和酯香，果料填装坚实，快刀切片不碎，甜咸适宜。

注意事项：做八宝瓜的香瓜不能过于成熟，否则菜质不脆；也不能过于幼嫩，否则无香味且出品率低。最好在大暑以后，香瓜七、八成熟时采摘，此时瓜肉厚且脆嫩，稍带甜香味。馅料通常由青梅、红丝、青丝、花生仁、核桃仁、瓜子仁、糖藕片、葡萄干、桂花、糖瓜条等多种果料组成，确保成品口感丰富，味道甜咸、酱味浓厚。香瓜需要经过腌渍、脱盐、酱制和晾晒等步骤。腌制时需注意盐的比例和腌制时间；脱盐后需上榨压挤水分，冬季压去40%的水分，夏季压出60%的水分；酱制时需每天打耙，使酱汁均匀渗入瓜内。

如果以上[北京甜酱八宝瓜做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于北京甜酱八宝瓜制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[北京甜酱八宝瓜视频教程]、[完整北京甜酱八宝瓜制作过程视频]、[教你制作北京甜酱八宝瓜视频]、[北京甜酱八宝瓜制作技巧视频]、[我想看制作北京甜酱八宝瓜视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[北京甜酱八宝瓜商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作北京甜酱八宝瓜视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利入持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。