猪肉馅饼怎么做?猪肉馅饼商业配方工艺,猪肉馅饼制作技巧,猪肉馅饼做法

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配方：猪肉300克，粉条100克，葱花30克，姜末15克，盐共8克（其中2克用于和面，6克用于调制肉馅），生抽15毫升，老抽5毫升，十三香1克，味达蕾901号1克，香油5毫升，中筋面粉250克，面欣酥A2克，水180克。

工艺流程：将五花肉切成小丁，放入盆中。加入葱花、姜末、粉条、6克盐、生抽、老抽、十三香、味达蕾901号和香油，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅充分入味。将中筋面粉和面欣酥A放入盆中拌匀，加入2克盐，搅拌均匀。慢慢加入180克水，边加边搅拌，直至形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟。将醒发好的面团放在案板上，擀成薄片。将腌制好的肉馅均匀铺在面片上。从一头开始折起，将面片卷成条状，再两端向中间卷起，形成饼状。用手轻轻按压，使饼坯更加紧实。将饼铛预热至上180度，下170度。在饼铛内刷一层薄油，防止粘锅。将制作好的饼坯放入预热好的饼铛内。盖上锅盖，烙制约4分钟。打开锅盖，在馅饼表面刷一层油，然后翻面。再盖上锅盖，烙制约3分钟，直至两面金黄色。将烙制好的馅饼取出，放在案板上稍微冷却。用刀切成小块，装盘即可食用。

注意事项：面团需要充分醒发，以确保馅饼口感松软。肉馅要腌制足够的时间，以便更好地入味。肉饼擀得越薄，口感越好，但需注意不要擀破，以免影响馅饼的成型和口感。烙制馅饼时要用中小火，避免火太大导致馅饼外焦里生，或火太小导致馅饼口感不佳

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