砂糖豆豆可颂怎么做?砂糖豆豆可颂商业配方工艺,砂糖豆豆可颂制作技巧,砂糖豆豆可颂做法

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面团配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美K5克，酵母20克，糖60克，鸡蛋25克，牛奶130克，常温水108克，黄油38克，黄油200克，配料：细砂糖适量。

工艺流程：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美K混合均匀。加入酵母、糖、鸡蛋、牛奶和常温水，搅拌成面絮。加入黄油，揉成光滑的面团，直至能拉出手套膜。将揉好的面团擀成厚片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。同时，将黄油压成片状，也放入冰箱冷藏20分钟。冷藏后，将黄油片放在面团中间，将两边面团折叠起来，包裹住黄油片，不留空隙。将包裹好黄油的面团竖向擀成长方形面片。先从1/6处对折，再从另一边的2/6处对折，中间再对折一下，形成一个四层的面块。将面块擀成长方形，再次以同样的方式对折，形成一个新的四层面块。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后，将面团擀成长方形面片。用刮刀切成等腰三角形。拉住三角形的两个底角，从底边卷起，形成可颂的形状。将卷好的可颂放在烤盘上，盖上保鲜膜，醒发至2倍大。醒发好后，在可颂表面刷上一层蛋液。撒上细砂糖，形成砂糖豆豆的效果。将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度（如180-200度）烘烤至可颂蓬松金黄。

注意事项：在制作过程中，要注意控制面团的温度，避免面团过热导致黄油融化。在折叠面团时，要确保每层之间紧密贴合，不留空隙。醒发时间对可颂的口感有很大影响，要确保醒发充分。烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况进行调整，以避免可颂烤焦或未熟透。

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