劲爆鸡米花怎么做?劲爆鸡米花商业配方工艺,劲爆鸡米花制作技巧,劲爆鸡米花做法

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配方：鸡胸肉1000克，佳多美A24型10克，料酒20克，生抽10克，盐10克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，姜片10克，味达蕾903号4克，低筋面粉260克、淀粉100克、面欣酥B2克。

工艺流程：将鸡胸肉冲洗干净，切成小块。将肉块放入盆中，加入佳多美A24型，用温水溶解后加入和料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味达蕾903号，抓拌均匀。浸泡一定时间，期间抓揉几次以确保腌制均匀。腌制好后，沥干水分。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片。锅中倒入足够的食用油，加热至160度。将裹好粉的鸡块逐一放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。炸好后捞出，沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项：确保鸡胸肉新鲜无异味。腌制时间有所不同，需严格按照说明操作。裹粉时要确保鸡块均匀裹上一层裹粉，过清水时速度要快，以免裹粉脱落。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生或过低导致炸制时间过长。炸制过程中要不断翻动鸡块，以确保其受热均匀。

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