咕咕霍夫怎么做?咕咕霍夫商业配方工艺,咕咕霍夫制作技巧,咕咕霍夫做法

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配方：海绵酵头：面包粉60克，即发干酵母2克，牛奶60克，面团：面包粉100克，低筋面粉40克，佳多美Q2克，即发干酵母1克，细砂糖24克，盐3/4小匙，全蛋液70克，黄油80克，酒溃葡萄干80克，糖滴橙皮20克，表面装饰：杏仁片适量，黄油适量，糖粉适量。

工艺：1.将酵头原料里的酵母放在牛奶里，酵母溶解后，加入面包粉拌匀，发酵至内部呈蜂窝状。2.参照“和面流程”，将酵头与除黄油、果干、橙皮以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.分2~3次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，然后加入酒渍葡萄干和糖渍橙皮揉匀。4.将面团放在温暖处进行基础发酵。5.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵结束，将面团取出轻压排气，滚圆，松弛5分钟。6.在松弛后的面团中间掏洞、表面粘杏仁片。7.将面团放在抹过油的模具中，并将其往底部按几下使其与模具贴紧。8.放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。10.出炉后立即脱模，表面刷熔化的黄油，在烤网上晾凉，凉后筛糖粉装饰。

注意事项：选择优质的面粉，根据面包类型选择不同筋度的面粉。酵母要选用活性好的，确保发酵效果。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行二次发酵，使面团再次膨胀，体积增大。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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