布里欧修怎么做?布里欧修商业配方工艺,布里欧修制作技巧,布里欧修做法

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配方：海绵酵头：面包粉60克，即发干酵母2克，牛奶60克，面团：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐3/4小匙，全蛋液70克，蛋黄1个，黄油100克，全蛋液适量。

工艺：1.将酵头原料里的酵母放在牛奶里溶解后，加入面包粉拌匀，发酵至内部呈蜂窝状。2.根据“和面流程”，将酵头与除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.分3~4次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，放到保鲜袋里。4.将面团放进冰箱冷藏过夜。5.第二天将面团取出，分割成50克/个，滚圆，冷藏松弛15分钟。6.在松弛后的面团顶部捏出“小头”和“细脖子”，再冷藏15分钟。7.将冷藏后的面团取出，将“脖子”进一步捏细，将面团放在抹过油的模具中。8.捏住上面的“小头”，扭几下后，将其往模具底部塞，感觉手指能触到模具底部。9.用手指将“小头”周围的面团向下压，使其与模具结合紧密，并与“小头”切实分开。10.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。11.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。12.将面团放入预热至180°℃的烤箱，中下层，上下火，烤15分钟。13.出炉后立即脱模，在烤网上晾凉。

注意事项：揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。发酵过程中要注意观察面团的变化，及时调整发酵条件。整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，使面包更加蓬松。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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