夏巴塔怎么做?夏巴塔商业配方工艺,夏巴塔制作技巧,夏巴塔做法

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配方：意式酵头：面包粉125克，即发干酵母（低糖）18小匙，水70克，面包：面包粉125克，佳多美Q2克，即发干酵母（低糖）1/8小匙，盐4.5克，水130克，橄榄油20克。

工艺：1.将酵头原料里的酵母放在水里溶解后，加入面包粉揉匀，发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏过夜。2.将酵头取出，切成小块，与除盐以外的面团原料放入厨师机搅拌缸中，打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。3.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即成。4.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~4次，然后继续发酵。5.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵结束，此时将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。6.将面团光滑面朝上放在撒了手粉的案板上，向四周拉开。7.将四边修整齐后，平均分割成4份。8.将面团放在撒了面粉的烘焙纸上，盖上保鲜膜，进行最后发酵。9.最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大，将面团翻过来，原表面向下放在烘焙纸上。10.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。11.5分钟后撇去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：选择优质的面粉，根据面包类型选择不同筋度的面粉。酵母要选用活性好的，确保发酵效果。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行二次发酵，使面团再次膨胀，体积增大。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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