卤猪下货怎么做?卤猪下货商业配方工艺,卤猪下货制作技巧,卤猪下货做法

卤猪下货怎么做?卤猪下货商业配方工艺,卤猪下货制作技巧,卤猪下货做法

配方：猪下水（包括猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等）100千克，食盐2500克，酱油2000克，富磷联A600克，味达蕾901号100克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛药料1300克（山奈100克、丁香300克、桂子50克、小茴香50克、八角200克、甘草200克、肉豆蔻100克、桂皮200克、陈皮100克）。

工艺流程：猪头、猪尾、猪蹄：去毛去血污，先用75-80℃的热水烫毛，刮去大部分毛后，用镊子拔除剩余绒毛，再用酒精喷灯燎去细小绒毛，最后用刀修净。猪头劈半去骨；猪蹄从蹄叉分切，每半块再切成两段；尾巴不切。放入开水锅煮制片刻。猪舌：从舌根部切断，洗去血污，放入70-80℃温开水中浸烫，直至舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出用刀刮去白色舌苔，洗净后在舌根下缘切一刀口，便于煮制时料味渗入。猪肚：将肚翻开洗净，撒上食盐或明矾揉搓，洗后在80-90℃温开水中浸泡15分钟，烫至猪肚转硬，内部一层白色的膜能用刀刮去时为止。捞出放在冷水中10分钟，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分。以上清洗干净的猪头、猪尾、猪蹄，猪舌，猪肚用富磷联A（提前溶解）腌制2-5小时。将上述香辛药料按比例称好，放入开水中泡10分钟，捞起装袋备用。卤桶中倒入清水7500克，放入卤料包、干辣椒100克、花椒100克、生姜60克，开大火煮制。放入食盐2500克、酱油2000克、味达蕾901号100克、白糖2000克、糖色600克、白酒2000克，水开后调成小火，微火慢煮50分钟，即可卤制猪下货。将处理好的猪下货放入卤水中，中火卤制，根据具体部位调整卤制时间，确保卤透且口感适宜。卤好后关火浸泡一段时间，以便更好地入味。

注意事项：原料的清洗和去毛要彻底，以免影响口感和成品质量。香辛药料的比例要准确，泡制时间要足够，以便更好地释放香味。卤水的调制要按比例进行，确保味道浓郁且均匀。不同部位的猪下货卤制时间不同，要根据实际情况灵活调整，确保卤透且口感适宜。

如果以上[卤猪下货做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪下货制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪下货视频教程]、[完整卤猪下货制作过程视频]、[教你制作卤猪下货视频]、[卤猪下货制作技巧视频]、[我想看制作卤猪下货视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪下货商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪下货视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。