豆腐干怎么做?豆腐干商业配方工艺,豆腐干制作技巧,豆腐干做法

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配方：大豆500克，水1500克，豆功夫A型5克，美久亭B1克，豆功夫D2克。

工艺流程：选用优质大豆，洗净后，在适宜的水温下浸泡。春秋季水温10℃-20℃时，浸泡12-18小时；夏季水温30℃左右时，浸泡6-8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃时，浸泡约24小时。用水量以豆水重量比1:3为佳，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，进行粗磨和细磨，共2-3次。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃，也可以放入约0.3%的食用消泡剂消泡。加入溶解好的美久亭B1克和豆功夫D2克，继续加热至90-95℃，微沸保持3-5分钟，确保浆煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，冷却至75℃。称取豆功夫A型，用少量冷开水溶解。将溶解后的豆功夫A型点入降温后的豆浆中，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩状，停止翻动。盖好桶盖，静止15-20分钟，形成豆腐脑。将豆腐脑倒入模具中，进行压榨，形成豆腐干。压榨的力度和时间可根据个人口感进行调整。

注意事项：浸泡时间要适中，过长或过短都会影响出浆率和豆腐干的口感。磨浆时要确保浆渣分离彻底，提高大豆蛋白的抽提率。煮浆时要控制好温度和时间，避免温度过高或过低影响豆腐干的凝固效果。压榨时要适度控制力度和时间，以获得口感适宜的豆腐干。

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