口水鸡怎么做?口水鸡商业配方工艺,口水鸡制作技巧,口水鸡做法

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配方:三黄鸡1000克，富磷联B8克，花雕酒30克，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，料汁：姜蓉10克，蒜蓉25克，盐3克，味达蕾901号2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生酱30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克。

工艺流程：将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水。准备辅料和料汁所需的所有材料。使用富磷联B（提前溶解）腌制三黄鸡2-3小时。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水。把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉。重复此步骤3次。在开水中加入全部辅料（花雕酒、香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒），放入三黄鸡。待水开后改为微火，用盘子或篦子压住鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。在碗中先加入花生酱，再放入香油搅拌稀释。加入其他料汁配料（姜蓉、蒜蓉、盐、味达蕾901号、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸鸡原汤、葱花、花生碎、炒熟白芝麻），搅匀备用。将冷却后的三黄鸡斩切成片，装盘。将调好的料汁均匀地浇在鸡肉片上。

注意事项：确保三黄鸡新鲜，无异味。腌制时间要足够，以确保鸡肉入味。煮制过程中要保持微火，避免鸡肉煮老。冷却时要迅速，以保持鸡肉的嫩滑口感。料汁的口味可以根据喜好进行调整，但要保持各种调料的平衡。在处理鸡肉和制作过程中，要注意卫生与安全，避免交叉污染。

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