豉油鸡水怎么做?豉油鸡水商业配方工艺,豉油鸡水制作技巧,豉油鸡水做法

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配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，味达蕾901号10克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，陈皮15克，绍酒1瓶，冰糖400克，生抽2000毫升，酱油500毫升，蚝油500毫升，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克。

工艺流程：将所有药材（甘草、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果、香叶、罗汉果、陈皮）准备齐全。起锅加入适量的油，将药材放入油中炸至香气四溢，表面微黄。将炸好的药材捞出，放入沸水中焯水（飞水），去除多余油分和杂质。将处理好的药材加入高汤中，大火煮沸后转小火慢炖，使药材的香气充分融入汤中。在高汤中加入绍酒、冰糖，生抽、味达蕾901号，酱油、蚝油、鱼露、老抽、鸡粉和胡椒粉，搅拌均匀。大火将汤料煮沸，期间需不断撇去浮沫，确保汤面清洁。在煮沸的汤料中加入香油，搅拌均匀后，即可关火。

注意事项：油炸药材时需控制火候，避免药材炸焦影响风味。飞水处理时需确保药材表面的油分和杂质去除干净。熬制高汤时需小火慢炖，使药材的香气充分释放。煮沸去沫时需耐心撇去浮沫，确保汤面清洁无杂质。加入香油时需搅拌均匀，使香油充分融入汤中，提升整体风味。

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