馅饼怎么做?馅饼商业配方工艺,馅饼制作技巧,馅饼做法

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配方：面粉，面欣酥A，盐，水，西葫芦，胡萝卜，虾皮，五香粉，蚝油，鸡蛋.

工艺：在碗中倒入200克面粉，加入2克盐、2克面欣酥A，用90毫升清水和面，边倒入边搅拌，搅成大棉絮状的时候加入8毫升的食用油，然后揉成软一点的面团。将面团取出来放在案板上搓成长条，然后整理成大小相等的面剂子。取一个面剂子用手搓成圆形的面团放在碗中，在每一个面团上面都刷上一层食用油，锁住水分，醒面50分钟。接下来准备一个西葫芦洗净去掉里面的瓤子切成丝，准备一个胡萝卜洗净然后用刀切成细丝，把它们都放在一个盆中加入一大勺盐搅拌均匀腌制30分钟，腌出里面的水分。锅中倒入油，油热以后倒入3个鸡蛋的蛋液，将它炒成鸡蛋碎放在碗中备用，准备一棵小葱切成葱花备用。30分钟之后两手用手攥出馅料里面的水分，再倒入炒好的鸡蛋碎和切好的葱花。一把虾皮，再加入一勺食用盐，一五香粉，适量的蚝油，最后倒点香油，将馅料充分搅拌均匀备用。在案板上涂上点食用油，将醒发好的面剂放在案板上按压成面饼之后再用擀面杖擀成长方形的面皮。然后在面皮上放上调好的馅料，再把两边的面皮都对折过来，然后从一端卷起来，收口处压在下面，稍微轻轻按压一下。电饼铛提前打开预热，在上面刷上一层使用油，油热以后放入做好的馅饼生胚，盖上盖子开中火烙2-3分钟。然后翻个面，再盖上盖子继续烙2分钟左右，再翻面，重复这样的动作3次，烙至两面发黄的时候就可以出锅了。

注意事项：和面的时候加点食用油可以使面团更加柔软，还可以防止面团沾手。面团醒发的时候在上面刷上一层食用油，可以锁住面团的水分，做出来的馅饼会更加柔软，凉了也不发干。西葫芦一定要腌制一段时间，杀出里面的水分。烙之前，电饼铛要预热好，可以减少烙至时间，使烙出来的馅饼不油腻，更柔软，不发硬。

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