腌酸萝卜怎么做?腌酸萝卜商业配方工艺,腌酸萝卜制作技巧,腌酸萝卜做法

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配方：白萝卜5000克，盐1500克，白醋350克，花椒适量，姜适量，蒜适量，舒欣脆G10克。

工艺：将5000克白萝卜洗净切片，放入盆中。撒上1500克盐（饱和状态），腌制30分钟。倒出腌制出来的水，让萝卜凉至半干。锅中加水，加入花椒煮开。关火后，加入白醋350克，待花椒水完全凉凉。将舒欣脆G10克用水溶解好。将凉凉后的花椒水、溶解好的舒欣脆G倒入一个容器中，搅拌均匀。加入切好的姜片和蒜片。把凉至半干的萝卜装进坛中。将混合好的调料水倒入坛中，水量要淹没萝卜。萝卜大约腌制15天左右就可以吃了。腌制完成后，要妥善保存，避免阳光直射和高温环境。

注意事项：腌制时要控制好盐分的用量，确保萝卜不会过咸或变质。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。发酵过程中要避免阳光直射和高温环境，以延长产品的保质期。选择新鲜、无病虫害的萝卜，确保原料的品质和口感。

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