今天给大家分享早市常见的四合面大饼，还有路边经常看到的夹馅麻花，豆面卷，发面饼，发糕的配方，也讲讲大家经常问的添加剂问题，为什么很多小吃都离不开添加剂，希望对大家有所帮助吧
无油发面饼
面粉1斤 酵母5克，改良剂2克 ，泡多源A五克，白糖10克， 温水6.5两。
制作过程:
把所有料放入面粉中加水和成光滑面团，切成长条，分成100克剂子，做成圆形
擀成饼型，醒发- -倍大下锅，锅中无油,烙至两面金黄色出锅，锅温上铛170下铛175度。

东北四合面大饼子
面粉10斤，酵母40克， 泡多源A30克，改良剂20克，甜蜜素3克 ( 自己吃可不放)，细玉米面1斤 ，炒熟的豆面加小米面5两，水6.5斤，老面5两， 面碱3克
制作过程:
(1) 玉米面小米面豆面用开水烫熟
(2)把所有料放在一起，和好面醒发1倍大，锅底放少许豆油，下锅挤饼子，下满锅以后I
(3)锅中加1斤左右凉水，盖上盖15分钟出锅，锅温下铛150度下锅。
小贴士:
这个是商用四合面饼的配方，所以不要纠结里面的甜蜜素问题(你可以想一下甜蜜素才多少钱，放糖成本太高)，自家吃可以把甜蜜素换成白糖150克

豆面卷
糯米粉1斤，白糖100克，凉水7两，泡多源A5克
制作方法:
把糖放入水中化开，糯米粉加水合成面团，擀成大片放入锅中，蒸6-8分钟出锅。
把炒好的豆面撒在面案上，蒸好的糯米面放在撒好的豆面上，上面再撒一层豆面(也可以做豆沙和白糖)，从一头卷起切开，豆面卷就做好了。

黑米面发糕
白面二斤，黑米面六两，糖100克，酵母15克，泡多源A15克，鸡蛋四个，水1.8斤
制作过程:
把所有材料放一起搅拌成糊状，然后放入屉里醒发至1.5倍大，然后放入锅里蒸40分钟
小贴士:
看成品大小去决定蒸的时间。如果剂子重量100克以内蒸20分钟左右，如果剂子200左右就需要蒸30分钟至45分钟

夹馅麻花
面粉1800克，酵母20克， 改良剂9克， 泡多源G10克， 盐7克， 白糖250克 ，甜蜜素2克，小苏打6克，糖浆150克，大豆油70克，鸡蛋4个，牛奶加水500克，蜂蜜10克。
糖浆:白糖1斤凉水200克 ( 熬化即可)
制作过程:
把所有料放入面粉中，搅拌均匀，甜蜜素放水里融化，和成半成品倒入豆油，和成光滑面，必须和出筋膜来，和好的面团切成长条，下成100克剂子，擀成片，卷上搓好的豆沙条，卷起成长条状，刷油醒2分钟，搓成麻花醒发一倍大，下油锅炸，油锅温度:160度
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