面点怎么做?面点商业配方工艺,面点制作技巧,面点做法

 

面点怎么做?面点商业配方工艺,面点制作技巧,面点做法

无油发面饼配方：面粉1斤，酵母5克，泡多源A8克，白糖10克，温水6.5两。工艺：把所有料放入面粉中加水和成光滑面团，切成长条，分成100克剂子，做成圆形擀成饼型，醒发--倍大下锅，锅中无油,烙至两面金黄色出锅，锅温上铛170下铛175度。

东北四合面大饼子配方：面粉10斤，白糖150克，酵母40克，泡多源K50克，细玉米面1斤，豆面加小米面5两，水6.5斤，老面5两，面碱3克.工艺：玉米面小米面豆面用开水烫熟，把所有料放在一起，和好面醒发1倍大，锅底放少许豆油，下锅挤饼子，下满锅以后锅中加1斤左右凉水，盖上盖15分钟出锅，锅温下铛150度下锅。

豆面卷配方：糯米粉1斤，白糖100克，凉水7两，筋力源Q5克.工艺：把糖放入水中化开，糯米粉，筋力源Q加水合成面团，擀成大片放入锅中，蒸6-8分钟出锅。把炒好的豆面撒在面案上，蒸好的糯米面放在撒好的豆面上，上面再撒一层豆面(也可以做豆沙和白糖)，从一头卷起切开，豆面卷就做好了。

黑米面发糕配方：白面二斤，黑米面六两，糖100克，酵母15克，泡多源A10克，鸡蛋四个，水1.8斤。工艺：把所有材料放一起搅拌成糊状，然后放入屉里醒发至1.5倍大，然后放入锅里蒸40分钟

注意事项：和面时要确保所有材料充分混合均匀，以免影响发酵效果。醒发时间要足够，以确保面团充分发酵，使更加松软。看成品大小去决定蒸的时间。如果剂子重量100克以内蒸20分钟左右，如果剂子200左右就需要蒸30分钟至45分钟。

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