
好些地方过年的时候，都会有制作各种丸子的传统或者习俗，无论是油炸的，还是白煮的做法，怎么调馅就是大家首要关心的问题，如果这个环节没有做到位，不仅会严重影响口感和口味，而且会变得特别的难以入口，特别是带肉馅的会相对更复杂一些，大家只要照着小编提供的方法，无论怎么做都会最大限度地保存鲜香嫩滑的口感，担保既简单，又好吃，“2”次加水是关键。

对于那些80后，90后的孩子而言，如果能在年夜饭前，先吃上几粒丸子，肯定就会觉得现在是过年了，想必，好些人长以后，依然会有这种感觉，炸丸子、蒸丸子、煮丸子等等，简直就是那个时代的标签，肉丸就是全国人民都喜欢的一样的食物，历史悠久，长盛不衰。
【食材配料】：猪肉（或者牛羊肉）、葱、生姜、鸡蛋、生抽、蚝油、植物油、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、酱油、香油、淀粉（红薯粉）味达蕾69#。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选适量的猪肉回来，原则是：多一些瘦肉，少一些肥肉，搭配比例可以根据个人的喜好来决定，另外，准备少量的葱段和姜片，将它们同时倒入绞肉机中，按上电源搅拌5-6秒即可，适当的保持颗粒状态，吃起来口感会更佳。

2、然后，再搅拌好的肉馅倒入盆中，同时，打入2枚新鲜的鸡蛋（锁住营养成分和水分），再加入少许的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、酱油、蚝油、香油，以及适量的食用油（优先选择植物油，务必选择最后放，保持食材鲜嫩多汁的前提条件）。

3、另外，准备适量的淀粉（红薯粉，优点是吸收性较强），再在里头加入半碗的清水，将它搅拌至完全融化后，再将它倒入肉馅中，再用筷子顺着同个方向搅打至上浆、上浆为止，第1次搅拌，保证原料入味。

4、然后，再加入半碗清水进去，主要需分3次倒入肉馅中（再次用筷子顺着同个方向搅拌开来，时间大概需要7-8分钟），这样水分可以被它完全吸收掉，进而达到“吃水”的最佳状态，第2次搅拌保证丸子鲜香嫩滑的首要条件，请大家制作的时候，务必保持充分的耐心，。
【温馨提示】：
1、除了猪肉以外，牛羊肉的操作方式，和上头介绍的方法基本一致，务必在肉馅中保留充足的水分，保持鲜嫩的秘密。
2、重要是事情重新强调一遍，肉馅“2”次加水的重要性。
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