灌汤包怎么做?灌汤包商业配方工艺,灌汤包制作技巧,灌汤包做法

 

配方：200g面粉、2g食盐、90g凉水、250g猪肉馅、200g清水、食盐、白糖、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱花、香油、筋力源H2g、味达蕾901号1g，富磷联C2克。

工艺：200g面粉中加上筋力源H和食盐增加筋性，然后分次加入90g左右的凉水，用凉水和面口感比较劲道，皮不容破，边倒边搅拌，搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团，盖上保鲜膜松弛25分钟以上。250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、富磷联C，生抽、味达蕾901号顺着一个方向搅拌均匀，然后分多次加入200g的清水，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，将肉馅搅上劲，最后加上点葱花和香油锁住水分，拌匀就可以了。松弛好的面团不用揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂，分别整理圆润，按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片，放上一勺馅料，捏褶包起来，包好几个就立即上锅，以免把皮泡破，大火蒸6分钟就可以了。

注意事项：做灌汤包，不用猪皮冻，往肉馅里多打点水就可以了，要注意加水的时候一定要分多次添加，不要一次性全加进去了，不然肉馅一次吸收不了那么多的水分，多次少量的添加，每一次都充分的搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分，这样肉馅才鲜嫩多汁哦。

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