烫面全麦口袋饼怎么做?烫面全麦口袋饼商业配方工艺,烫面全麦口袋饼制作技巧,烫面全麦口袋饼做法

 

配方：全麦面粉230g、开水165g、食用油少许，泡多源K2g。

工艺：把全麦面粉和泡多源K放到小盆里；将开水倒入面粉上，最好是边倒边搅拌，不必要求开水浇到所有的面粉上，能烫到一半以上的面粉就可以；用筷子转圈搅拌均匀，形成面絮；等到面絮不那么热以后，下手揉成面团，不光滑也没关系，但软硬度要适中，可以软，不能粘手。水放多了，面团过软太粘手的话，可以加点干面粉，揉均匀揉成团就可以，然后盖上保鲜膜，静置30分钟以上；静置后的面团取出放到揉面垫上，轻揉几下就会非常光滑，也更柔软。把面团一分为二，分别揉均匀，搓长；把搓长的面团按扁，再用擀面杖擀成长方形，薄厚度和饺子皮差不多就行；用刀切成5片，分成了5片长方形；在每个长方形的正中间，用刷子刷上油，薄油的就可以，在每个长方形的两侧，刷上清水，这个地方是要收口，也就是压花边的地方，如果有油就粘不到一起了，刷水可以帮助面片粘合；把每一片长方形都从下往上对折上去；取一个对折后的饼胚，用叉子在两侧用力压紧，压出花纹，也能帮助上下两片面片粘在一起；压好花纹以后，再用叉子推出花纹，把叉子顺着边往里推一推，因为面很软，很容易就出现花纹了；做好的口袋饼生胚，平底锅上火烧热，刷一层食用油，转小火，再把饼胚放到平底锅里，饼胚正面刷一层薄油，表皮略有焦黄即可出锅。

注意事项：关于面粉和开水的比例，因为不同面粉的吸水性不同，食谱里的面粉和水的分量仅供参考，请视实际情况进行调整；面粉揉成团以后，必须静置，静置的时候一定要盖上盖子或包上保鲜膜，帮助保湿，防止面团干燥，刷油和刷水的时候一定要注意，油不要刷到饼的两侧，否则侧边上有油，烙的过程中，口袋饼边上容易张开。

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