馅饼怎么做?馅饼商业配方工艺,馅饼制作技巧,馅饼做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，盐5克，温水330克，食用油20克，猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，葱花、姜末适量，盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油适量，粉条适量。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥A、盐混合均匀。倒入温水，边倒边搅拌，直至面团成絮状。盖上盖子醒面5分钟，然后继续将面团朝一个方向搅拌，直至面团光滑。加入食用油，再次揉均匀，密封醒面30分钟。将猪肉馅装入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号。加入葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油，以及适量的粉条。充分搅拌均匀，搅拌至馅料有粘稠状，腌制10分钟让肉馅更好地入味。将醒好的面团搓成长条，切分成约50-60克的小剂子。将面剂整理成光滑的小馒头形状，表面刷一层油，锁住水分。盖上保鲜膜醒面40分钟。将醒好的面剂取出，按成圆饼形状，用手托起来，放入适量的肉馅。将边缘往中间拉扯，将口收住，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉。将馅饼生胚放入预热好的电饼铛或平底锅中。按薄一些，表面刷一点油锁住水分。馅饼烙制定型后即可翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：醒面时间要足够，以便面团充分松弛和发酵。搅拌馅料时要充分均匀，确保各种调料充分融合。包馅时要确保口收紧，避免馅饼在烙制过程中漏馅。烙制时要保持适当的火候，避免火力过大导致馅饼焦糊或火力过小导致馅饼不熟。烙制过程中要适时翻面，确保馅饼两面均匀受热。

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