牛肉煎包怎么做?牛肉煎包商业配方工艺,牛肉煎包制作技巧,牛肉煎包做法

 

配方：面粉500克，鸡蛋1个，酵母粉5克，白糖1勺，泡多源Q5克，牛肉适量，洋葱、胡萝卜、大葱：各适量，木薯淀粉小半勺，食盐、味达蕾901号，蚝油、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉各适量。

工艺流程：盆中放入面粉，碗中放入酵母粉、白糖和泡多源Q，用50度热水搅拌均匀后等十分钟活化酵母。面粉中打入鸡蛋，放入半勺盐，分次加入40度温水搅拌成面絮。倒入活化好的酵母，加入少许玉米油，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵两个小时，至面团变成原来两倍大。去除牛肉表面膜，切片后切丁。放入食盐、蚝油、料酒、生抽、味达蕾901号，十三香、半个鸡蛋清，揉抓均匀。加入小半勺木薯淀粉再次抓匀，淋入少许玉米油锁住水分，腌制半小时。大葱切末，洋葱切末，胡萝卜切丁。锅中倒入少许玉米油，炒香牛肉粒至变色。加入胡萝卜末、洋葱末、大葱末翻炒，加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅。面团发酵好后，案板上擦上食用油防粘。揉搓面团排气，切成大小差不多的面剂子。把面剂子压扁平，擀成圆饼状。放入炒好的馅料，四周收口，用手压扁平。把饼胚醒十分钟。电扒炉设定120度，倒入少许食用油刷均匀。放入饼胚小火慢煎，过两三分钟翻一面。两面受热均匀煎至金黄色即可出锅。

注意事项：酵母活化时水温不宜过高，以免杀死酵母。面团发酵时要放在温暖处，避免温度过低导致发酵不充分。牛肉馅料腌制时要加入适量的水分和油，以保持馅料的湿润和口感。包制时要确保馅料包裹紧密，避免煎制时露馅。煎制时要控制好火候和时间，避免煎焦或未熟透。

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