凉皮面筋怎么做?凉皮面筋商业配方工艺,凉皮面筋制作技巧,凉皮面筋做法

配方：高筋面粉500克，35℃温水250克，酵母0.7克，泡多源Q型10克，小麦淀粉70克。

工艺流程：称取高筋面粉500克，加入35℃温水250克，和成面团。在低温10-15℃环境下静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗，直至洗出面筋。面浆过滤后，加入小麦淀粉70克搅匀，放10-15℃环境低温沉淀5-8小时。洗好的面筋重约318.5克，放入开水烫1-3分钟，捞出降温。加入0.7克酵母、10克泡多源Q型，揉搓均匀。将处理好的面筋放25-35℃环境静止发酵30-50分钟。将发酵好的面筋放入蒸笼，蒸20-30分钟。熄火后停3分钟再掀锅盖、出锅。

注意事项：和面时水温要适中，醒发环境要低温且保湿，避免面团干燥揉洗面筋时要耐心细致，确保面筋中的淀粉充分洗出，面浆清澈。蒸制时间要根据面筋的大小和厚度适当调整，确保面筋熟透且口感筋道。熄火后不要立即掀锅盖，以免面筋突然遇冷回缩。

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