包子皮怎么做?包子皮商业配方工艺,包子皮制作技巧,包子皮做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，温水约250毫升。

工艺流程：将酵母粉和泡多源A用温水化开，水温控制在手指试温略感温热即可，避免过高温度杀死酵母。将搅拌好的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。少量多次添加温水，用手揉成偏硬的面团，注意面团要揉至光滑无颗粒。将揉好的面团放置在温暖湿润的地方，加盖或保鲜膜，发酵至原来体积的二倍大，夏天约需2小时。发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，使面团内部组织更加均匀。将面团放回容器中，进行二次发酵，发酵至一倍大即可。将发酵好的面团分成若干等份，每份约30-40克。用手或擀面杖将面团擀成圆形皮，注意中间厚边缘薄，便于包馅和成型。包好的包子放置在案板上，加盖蒸笼布防止干燥，定型1小时。将定型好的包子放入铺有湿布的蒸笼中，保持一定间距。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸熟后关火，等待5分钟后再掀开锅盖，避免包子皮塌陷。

注意事项：酵母水的水温要适中，避免过高或过低影响酵母活性。面团要揉至光滑无颗粒，偏硬一点的面团更容易定型。发酵时要放置在温暖湿润的地方。二次发酵要到位，以保证包子皮的光滑与松软。蒸制时要大火快蒸，蒸熟后不要立即掀开锅盖，避免包子皮塌陷。

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