肉包怎么做?肉包商业配方工艺,肉包制作技巧,肉包做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克，猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，葱末、姜末适量，料酒1汤匙，五香粉1/2茶匙，盐8-10克，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，食用油2汤匙。

工艺流程：称取中筋面粉、泡多源A、酵母、白糖、食用盐、猪油等备用。猪肉馅加入葱末、姜末及调味料搅拌均匀。将酵母加入35克30°左右的温水中，溶解均匀。将溶解好的酵母水倒入220克30°左右的温水中，加入白糖、食用盐、猪油，搅拌均匀。将面粉和泡多源A干拌均匀后，倒入和面水中，和成光滑的面团。将和好的面团放入醒发箱，设置湿度为75°，室温为38°，醒发30分钟。将醒发好的面团取出，揉压排气，擀成长条，揪成剂子，擀成面皮。将调好的肉馅包入面皮中，收口封严，制作成型。将制作好的包子盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的包子放入蒸笼，大火蒸20分钟。关火后停3分钟，再取出包子。

注意事项：酵母要使用温水溶解，水温不宜过高，以免杀死酵母。和面时要搅拌均匀，确保面团光滑有弹性。醒发箱的温度和湿度要设置合适，以确保面团充分醒发。包馅时要确保收口封严，避免蒸制过程中漏馅。取出包子时要小心烫伤，可以关火后稍等几分钟再取出。

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