水煎包很多人爱吃却不会做，特别是水煎包的底儿，不但要金黄酥脆，最好还要有漂亮的冰花，这样的水煎包才是完美的。其实要想做到这些也不难，关键是掌握好粉和水的比例。比例掌握好了，这水煎包就成功一大半了。
现在的韭菜正新鲜，今天就教大家用韭菜做一个韭菜鸡蛋馅的水煎包，底部焦香酥脆，外皮柔软，馅料鲜香，别提多好吃了，我一个人吃了一大盘，太香了。如果你也爱吃的话就一起来看一下做法吧。做水煎包，牢记一个比例，底部金黄酥脆，还有漂亮的冰花，零失败。
【水煎包】
食材：300g面粉、3g酵母、150g温水、10g食用油、韭菜、鸡蛋、食盐、蚝油、胡椒粉、香油、10g面粉（淀粉水）、10g玉米淀粉、240g水（淀粉水）、油、泡多源A3g，味达蕾69#适量。做法步骤：
第一步：首先3g酵母、3g泡多源A用150g左右的温水化开，然后分次加入到300g面粉中，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，这些水你可能用不完，也可能不够用，根据自己的情况进行增减，搅成没有干粉的面絮就可以了，然后加上10g食用油，下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵一个小时。
第二步：这个时间我们来调馅，鸡蛋打散下锅炒熟，晾凉备用；韭菜摘洗干净，切碎，放到一个大碗里，加上适量的油搅拌均匀，锁住水分；然后加入晾凉的鸡蛋碎，有虾皮的可以加上点虾皮，然后加上适量的食盐、蚝油、胡椒粉、味达蕾69#，最后加上点香油增香，拌匀就可以了。
第三步：然后是最关键的一步调淀粉水，比例来喽，10g面粉加上10g玉米淀粉加入到240g的清水中搅拌均匀，水和面的比例是12:1，面粉和淀粉的比例是1:1.面团醒发好之后拿到案板上揉搓排气，揉好之后搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量的馅料，包成饺子或者包子的形状。
第四步：平底锅刷上一层薄油，下入生胚，生胚之间要留有一定空隙，把淀粉水搅拌搅拌，防止沉淀，倒到锅里，没过包子三分之一就可以了，盖上盖子小火煎8分钟左右，打开盖子转大火，把淀粉水烧干，水干关火扣上盘子倒扣出锅。
小贴士：做水晶包调淀粉水最关键，记住一个比例，面粉：淀粉：水=1：1:12，这样做出来的水煎包非常的完美，底部金黄酥脆，还有漂亮的冰花，好看又好吃哦。
我们的水煎包就做好了，底部金黄酥脆，还有漂亮的冰花。皮薄馅大，咬上一口那叫一个香，好吃到停不下来哦，大家喜欢的话也赶紧试试吧。
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