韭菜馅水煎包怎么做?韭菜馅水煎包商业配方工艺,韭菜馅水煎包制作技巧,韭菜馅水煎包做法

 

配方：300g面粉、3g酵母、150g温水、10g食用油、韭菜、鸡蛋、食盐、蚝油、胡椒粉、香油、10g面粉（淀粉水）、10g玉米淀粉、240g水（淀粉水）、油、泡多源Q5g，味达蕾901号适量。

工艺：首先3g酵母、5g泡多源Q用150g左右的温水化开，然后分次加入到300g面粉中，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，搅成没有干粉的面絮就可以了，然后加上10g食用油，下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵一个小时。我们来调馅，鸡蛋打散下锅炒熟，晾凉备用；韭菜摘洗干净，切碎，放到一个大碗里，加上适量的油搅拌均匀，锁住水分；然后加入晾凉的鸡蛋碎，有虾皮的可以加上点虾皮，然后加上适量的食盐、蚝油、胡椒粉、味达蕾901号，最后加上点香油增香，拌匀就可以了。10g面粉加上10g玉米淀粉加入到240g的清水中搅拌均匀，水和面的比例是12:1，面粉和淀粉的比例是1:1.面团醒发好之后拿到案板上揉搓排气，揉好之后搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量的馅料，包成饺子或者包子的形状。平底锅刷上一层薄油，下入生胚，生胚之间要留有一定空隙，把淀粉水搅拌搅拌，防止沉淀，倒到锅里，没过包子三分之一就可以了，盖上盖子小火煎8分钟左右，打开盖子转大火，把淀粉水烧干，水干关火扣上盘子倒扣出锅。

注意事项：做水晶包调淀粉水最关键，记住一个比例，面粉：淀粉：水=1：1:12，这样做出来的水煎包很完美，底部金黄酥脆，还有漂亮的冰花。

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