油豆腐猪手怎么做?油豆腐猪手商业配方工艺,油豆腐猪手制作技巧,油豆腐猪手做法

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配方：鲜猪手500克，湖南油豆腐200克，富磷联B4克，姜15克，八角5克，桂皮5克，生抽30克，菜籽油适量。

工艺流程：将鲜猪手烧去表面毛发，清洗干净。富磷联B提前溶解将猪手浸泡在此溶液中2-3小时，期间需翻动几次以确保均匀浸泡。浸泡完成后，将猪手取出，加工成2*3cm的块状，过水备用。将锅烧热，加入适量的菜籽油，烧至3成热。加入切好的姜片、八角和桂皮，一起翻炒至香味四溢。将处理好的猪手块放入锅中，与配料一起翻炒至表皮金黄。加入适量的水，再加入生抽调味。大火烧开后转小火，煨煮2小时，期间需翻动几次以避免粘锅。将煨煮好的猪手捞出，备用。在剩余的汤汁中加入湖南油豆腐，继续煨煮15分钟，使油豆腐充分吸收汤汁。将煨煮好的油豆腐捞出，与猪手一起重新回锅，快速翻炒几下，使味道更加融合。装盘即可食用。

注意事项：浸泡时间也不宜过长，以免过度嫩化影响口感。炒制配料和猪手时需控制好火候，避免炒焦或炒糊。煨煮猪手的时间需足够，以确保肉质酥烂、入味。同时需注意翻动，避免粘锅或煮焦。煨煮过程中需根据汤汁的浓度适量加水或收汁，以确保最终成品的口感和味道

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