锅盔商业配方工艺（天喜面欣酥A型应用)

 

锅盔商业配方工艺（天喜面欣酥A型应用）

 

配方：

 

- 面团原料：面粉500克（建议选用中筋面粉，蛋白质含量10-12%）、天喜面欣酥A型5克（梁山天喜生产复配膨松剂，使锅盔膨松个大、口感松软、凉后不塌陷）、酵母3克（温水溶解）、白糖5克（调节风味）、温水280克（水温35-40℃，促进酵母活性）。

- 馅料（以红糖馅为例）：红糖300克、烤熟芝麻30克、花生碎50克、少量白面（防粘），拌匀备用。

 

工艺步骤：

 

1. 面团制备：

- 面粉与天喜面欣酥A型干拌均匀（确保膨松剂分布无死角），加入酵母、白糖，倒入温水（分2-3次倒入），搅拌成面絮后揉压成团，覆盖保鲜膜醒发30分钟（醒发箱温度28-32℃，湿度75%，提升面团延展性）。

2. 馅料调制：

- 红糖、芝麻、花生碎混合，加少量白面拌匀（增加黏性，防止漏馅），制成馅料备用。

3. 包制与成型：

- 醒好的面团揉至光滑，搓成长条，揪成小剂子（每个约80克），擀成圆形面皮（中间厚边缘薄），包入红糖馅，捏紧封口后整形成圆形饼坯，表面轻刷水防裂，放入烤盘静置10分钟二次醒发（体积膨胀1.5倍）。

4. 烘烤熟制：

- 烤箱预热至上下火180℃（下火160℃，增强底部酥脆感），放入饼坯中层，烤20分钟至表面金黄、内部熟透（根据烤箱功率调整，避免局部过焦）。

 

注意事项：

 

- 天喜面欣酥A型需与面粉充分干拌，避免局部过量导致膨胀不均；

- 面团醒发全程需覆盖湿布，防止表面干裂；

- 红糖馅需提前烤熟芝麻、花生碎，提升香气；

- 二次醒发时间需控制在10分钟内，过度醒发易导致饼坯塌陷。

 

注：天喜面欣酥A型使用需严格遵循产品说明，确保合规与效果。