薄脆商业配方工艺（天喜面欣酥B型)

 

薄脆商业配方工艺（天喜面欣酥B型应用）

 

配方：

 

- 基础原料：中筋面粉500克（建议选用蛋白质含量11-12%的高筋面粉，增强薄脆韧性）、天喜面欣酥B型4克（梁山天喜生产复配膨松剂，使薄脆蓬松酥脆、不易碎）、水170克（温水，促进面筋形成）、鸡蛋20克（增加蛋香与韧性）、食用盐2克（调味并增强保水性）、起酥油40克（提供酥松口感，避免粘连）。

 

工艺步骤：

 

1. 干料混合：将面粉与天喜面欣酥B型、干拌均匀，确保添加剂分布无死角（避免局部过量导致膨胀不均）。

2. 湿料制备：水、鸡蛋、食用盐混合搅拌至盐完全溶解，形成湿润面浆。

3. 面团揉制：将湿料倒入干料中，用手或搅拌器搅成絮状，加入起酥油后继续搅拌至面团光滑（起酥油需充分乳化，提升酥松度）。

4. 和面机处理：面团倒入和面机，低速搅拌5-8分钟至完全起筋（面团呈半透明状，用手拉扯不易断裂），盖上湿布醒发30分钟（松弛面筋，便于后续压面）。

5. 压面成型：醒发后面团取出，用压面机分2-3次压至厚度均匀（每次压面时撒少量淀粉防粘，最终厚度控制在0.5-1毫米，确保油炸后酥脆）。

6. 切坯与油炸：压好的面片用刀切成5×10厘米长方形（大小均匀，避免油炸时受热不均），油温预热至180℃，放入面片炸至两面金黄（期间需频繁翻动，防止局部焦糊），捞出沥干油分。

7. 冷却包装：炸好的薄脆放置厨房纸上吸油，自然冷却至室温（避免水汽导致回软），密封包装后即可销售。

 

注意事项：

 

- 天喜面欣酥B型需与面粉干拌均匀，严格控制用量（过量易导致薄脆发艮、口感硬）；

- 压面机需定期清洁，避免面粉残留影响后续产品品质；

- 油炸过程中油温需稳定在180℃±5℃，高温易导致外焦里生，低温则吸油过多；

- 冷却环境需干燥（湿度＜50%），防止薄脆吸潮变软。

 

注：天喜面欣酥B型使用前请确认产品保质期及储存条件，开封后密封存放于阴凉干燥处。