卤蛋怎么做?卤蛋商业配方工艺,卤蛋制作技巧,卤蛋做法

卤蛋怎么做?卤蛋商业配方工艺,卤蛋制作技巧,卤蛋做法

配方：新鲜鸡蛋500g，八角2颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒2个，老抽30g、生抽20g、味达蕾901号1g，盐5g、冰糖10g、料酒15g。

工艺流程：冷水下锅，水开后小火煮8min，立即过冷水，剥壳（轻敲蛋壳后搓动易剥）。蛋白表面轻划2-3道浅痕，助入味。香料装纱布袋，与所有调味料加水煮沸，转小火熬15min出香。剥壳鸡蛋放入卤汁，小火煮20-25min（中途翻动）。关火后焖2-4h或冷藏过夜（时间越长越入味）。开火收浓卤汁，涂香油增亮。

注意事项：新鲜鸡蛋（无裂纹）。全程小火，大火易破蛋或蛋白变硬。卤汁可重复使用，但需过滤残渣，夏季多加盐或冷藏保存。咸度先尝后调，老抽生抽已有咸度，可减盐。剥壳后划花纹再卤，成“花纹卤蛋”。

如果以上[卤蛋做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤蛋制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤蛋视频教程]、[完整卤蛋制作过程视频]、[教你制作卤蛋视频]、[卤蛋制作技巧视频]、[我想看制作卤蛋视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤蛋商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤蛋视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。