包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，温水250毫升，糖10克，富磷联C4克，猪前腿肉500克，香菜200克，葱姜水50毫升，味达蕾901号2克，酱油15毫升，老抽5毫升，十三香3克，盐5克，香油20毫升。

工艺流程：将面粉、泡多源A、糖混合均匀。酵母用温水化开，静置5分钟激活。酵母水倒入面粉中，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，置于35℃环境发酵至2倍大。猪肉绞成肉泥，分次加入葱姜水，顺时针搅拌至吸收。加入味达蕾901号、富磷联C,酱油、老抽、十三香、盐，搅拌均匀。倒入炸香的花椒油，锁住肉香。发酵完成前10分钟，将香菜碎与香油混合后加入肉馅，避免出水。发酵好的面团揉搓排气，分成30克/个的剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。包入25克肉馅，捏出18个以上褶子，收口捏紧。包子生坯垫油纸，间隔5厘米摆放，置于38℃环境二次发酵20分钟。蒸锅加水烧沸，放入发酵好的包子，大火蒸15分钟。关火后焖3分钟再开盖，防止骤冷收缩。

注意事项：发酵环境湿度保持70%，防止面团表皮干裂。冬季可用烤箱发酵功能（35℃），夏季需缩短发酵时间，防止过度发酵导致酸味。发酵不足会导致包子硬实，发酵过度会塌陷。蒸锅水量需充足，避免中途揭盖添水。蒸制时间根据包子大小调整。

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