杏仁粒饼干怎么做?杏仁粒饼干商业配方工艺,杏仁粒饼干制作技巧,杏仁粒饼干开店/商用做法

配方：维佳耐烤奶油270g，糖粉135g，高脂奶粉23g，全蛋60g，中筋粉338g，泡多源W型5g，美久亭F型0.5g，杏仁粒（花生粒）适量，蛋白霜（蛋白:糖=1:6）适量。

工艺流程：

步骤1：将维佳耐烤奶油、糖粉、高脂奶粉一同入缸搅拌，搅打至原料蓬松、颜色微微发白。分次加入全蛋，每次加蛋充分搅拌乳化，保证面糊细腻光滑、无油水分离。最后加入中筋粉、泡多源W型和美久亭F型轻柔拌匀，拌至无干粉、无颗粒即可，禁止过度搅拌，防止起筋发硬。

步骤2：将拌匀的整体面团整理成团，密封放入冰箱冷藏松弛，至面团软硬适中、便于操作即可。

步骤3：取出松弛好的面团，搓制无空隙紧实圆柱形面条，面条直径控制3.7–4.0cm。裁切去除两端不平整边角料，保证整体粗细均匀。在面条外层均匀裹满一层杏仁粒或花生粒，颗粒贴合紧实。

步骤4：将裹好坚果粒的面条密封，放入冰箱冷冻60分钟以上，至面团完全坚硬、方便切片不变形。

步骤5：

1.取出冷冻面条，统一切片，切片厚度严格0.5cm，得到规整圆形薄饼坯。

2.在每块饼坯正中心压出直径0.5–1.0cm的规整小圆孔。

3.向中心孔洞内挤入蛋白霜（蛋白、白糖比例1:6调制），点缀均匀饱满。

步骤6：烤盘摆放均匀平整，入炉烘烤。标准温时：上火180℃、下火160℃，烘烤12–14分钟。

步骤7：成品完全冷却后轻拿轻放，剔除破损、掉渣、上色不均次品。

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