螺旋酥怎么做?螺旋酥商业配方工艺,螺旋酥制作技巧,螺旋酥开店/商用做法

配方：油皮：中筋面粉 120克，面欣酥E型3克，细砂糖 25克，猪油 44克，水 26克。

油酥：低筋面粉 90克，猪油 45克，抹茶粉4克，芒果粉10克，可可粉4克，紫薯粉8克，红丝绒精华3克，竹炭粉0.5克。

馅：红豆沙（或其他馅）300克，生鲜鸭蛋黄 12个。

工艺：

1.把油皮材料放入面包机，揉成出厚膜的面团，再包上保鲜袋。放室温醒半小时！之后就会醒出薄膜！再用，水量需要根据情况增减，面团不能太硬，需要软一些的！

2.油酥材料放入大碗里混合均匀，放冰箱冷藏一会儿就好了，千万不要粉！再就是关于加色粉的问题，这个一定要边加边看上色情况，每一个的牌子都不一样！加的时候要看自己最后是加了多少，然后再需要加一半的猪油下去！有些材料放下去会让面团发干，这个就可以慢慢加猪油，一直到面团不干为止，油酥软一些比较好！

3.混合好6色油酥！

4.咸鸭蛋黄用现敲的新鲜鸭蛋比较好，一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜，晾干水分之后直接包！如果买真空包装的需要喷白酒烤5分钟！

5.馅分好，包上蛋黄。

6.如果是做12个的话.只需要把油酥分成6份就行！怎么均匀分？应该多少克一个？称总油酥面团除6就行。

7.油皮也是一样，如果做12个的分成6个就好，分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋。

8.还要盖一个拧干的湿毛巾.取一个油皮.按扁.放上油酥。

9.用虎口推的收口，收好捏紧.

10.全部做好之后醒10分钟！包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾.

11.10分钟后取个面团压扁，擀成长舌形.里面的油酥没有充满整个油皮，这样出来的成品，中间会是很多白，别害怕来解决它。

12.就是在16步骤卷起来之后，把卷卷两边多出来的白色油皮揪掉，再捏紧二头就行，依次处理好之后，醒10分钟！还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的！

13.10分钟后取一个卷.压扁，擀成长条形，然后再卷起，依次处理好之后，再醒10分钟！

14.10分钟后取一个卷对半切开，取一个卷压扁，然后拿擀面杖从中间往上下.左.右擀，擀成中间厚四边薄的面皮，这样擀是把层次推开，多擀二次就明白了！放上之前准备好的馅。

15.把馅朝下，皮朝上放在手上，这样方便整形把层次圈圈保证在中间，也不会破坏层次！

16.然后二只手配合把皮包好馅一边转一边往下推，然后转过来，圈圈那在虎口位置要浮空，不要贴着，二只手配合着收口，右手用虎口收口！

17.快收好时放在手心，虎口转圈收口的时候，圈圈那一面不要在手上贴的转，而是提起来转下放下去。

18.虎口推.推.推，收口压紧，看圈圈是不是没有受伤！还剩几个包好时预热烤箱175-180度！

19.放入烤箱中层175度烤30分钟，烤20来分钟时，根据上色情况加盖纸，避免上色过深！

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