饸饹凉面怎么做?饸饹凉面商业配方工艺,饸饹凉面制作技巧,饸饹凉面做法

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配方：混合面：荞麦面白面3.33斤混合均匀后总重10斤，筋力源W3-8g/kg，黄瓜丝30克，香椿芽咸菜末、胡萝卜咸菜末各15克，蒜泥10克，芝麻酱20克，香醋5-10毫升。

工艺流程：将荞麦面与白面按2:1比例混合均匀，过筛去除颗粒。筋力源W与面粉干拌混合均匀，分3次加入清水，边加边搅拌至絮状。揉成光滑面团，手感柔软且略硬于水饺面。将面团分成10份，分别装入保鲜袋系紧，入冰箱冷藏醒发2-4小时。取出1份面团揉匀至表面光滑，装入饸饹机压成面条。用铲子铲断面条，直接落入沸水锅中，大火煮5分钟至熟。捞出面条迅速浸入冷水中降温，沥干水分备用。将面条盛入碗中，依次加入黄瓜丝、咸菜末、蒜泥、芝麻酱，最后淋香醋拌匀即可。

注意事项：需充分与面粉混合，避免局部过量导致口感发硬。清水分次加入可防止面团过软或过硬，最后一次加水时根据面团湿度调整用量。压面时力度均匀，防止面条粗细不一。煮面避免粘连；煮好后立即过冷水，保持筋道口感。

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