椒油凉面怎么做?椒油凉面商业配方工艺,椒油凉面制作技巧,椒油凉面做法

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配方：鲜面条250克，花生仁20克，芽菜15克，香葱10克，酱油2勺，香油2小勺，醋1勺，白糖1.5勺，辣椒油适量，油辣椒适量，味达蕾901号0.5克。

工艺流程：将鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性，内部稍稍有点硬即可。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1小勺白糖、味达蕾901号0.5克、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒。最后撒上一些芽菜、花生仁、香葱段，搅拌均匀即可。

注意事项：煮面时要注意火候和时间，避免面条煮得过软或过硬，8成熟的面条口感最佳，面条过凉水能迅速降温，同时防止面条粘连在一起。炸花生米时要控制好油温，小火慢炸，避免炸焦，炸好后要充分晾凉，这样花生米才会更加酥脆。

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