肉类卤菜怎么做?肉类卤菜商业配方工艺,肉类卤菜制作技巧,肉类卤菜做法

肉类卤菜怎么做?肉类卤菜商业配方工艺,肉类卤菜制作技巧,肉类卤菜做法

配方：猪肉2000克，卤料包：八角20克、香叶19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克，盐250克，味达蕾901号8克，鸡精120克，白糖100克，卤油：菜籽油1000克、大葱50克、生姜50克、洋葱50克、香菜30克、八角10克、桂皮10克、香叶8克、草果5克、丁香2克，糖色：冰糖600克、油20克、水300克，高度白酒：60克。

工艺流程：将卤料包中的所有香料按照所写克数称好，装入卤料袋中，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净，备用。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150-180度）。放入大葱、生姜、洋葱、香菜，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，过滤到干净的容器中，备用。将冰糖、油、水放入锅中，小火炒制至冰糖融化，颜色变为深红色，制成糖色，备用。在卤桶中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包、250克盐、味达蕾901号8克、120克鸡精、100克白糖，倒入全部卤油和糖色，水烧开后调成小火煮10分钟。肉类食材先冷水浸泡1小时左右，捞起放入锅中，加入适量料酒和清水，淹没食材，开大火，水开后煮3分钟左右，捞起备用。在卤水里面倒入60克高度白酒，加入处理好的食材，水再次烧开后转成小火，将食材卤熟，卤熟后浸泡60-90分钟，捞起即完成卤制。

注意事项：卤料包中的香料要称准克数，泡开水和冲洗能去除香料的杂质和苦味。炸香料时也要注意火候，不要炸过头。炒糖色时要小火慢炒，不断搅拌，避免糖色炒糊，影响卤菜颜色和味道。肉类食材冷水浸泡能去除血水，煮的时候加入料酒能去腥。

如果以上[肉类卤菜做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于肉类卤菜制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[肉类卤菜视频教程]、[完整肉类卤菜制作过程视频]、[教你制作肉类卤菜视频]、[肉类卤菜制作技巧视频]、[我想看制作肉类卤菜视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[肉类卤菜商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作肉类卤菜视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。