糯米饼怎么做?糯米饼商业配方工艺,糯米饼制作技巧,糯米饼做法

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配方：糯米粉500克，筋力源Q3克，水350克，白糖100克，猪油15克，豆沙馅适量，芝麻适量。

工艺流程：称取糯米粉，将筋力源Q与面粉干拌均匀。称取水，加入白糖、猪油，与水溶解均匀后，倒入混合好的糯米粉中，活成面团。盖上保鲜膜，常温醒发30分钟。将醒发好的面团揉搓，揪成50克左右的小剂子，搓圆按平，包入适量豆沙馅，包成圆形，粘上芝麻，擀成圆饼。锅中加少许食用油，放入饼，上边刷层薄油锁住水分，烙制定型翻面，烙制两面金黄熟透即可。

注意事项：活成的面团软硬要适中；烙制时注意火候，避免烙焦。和面时开水温度要适中，分次加水；豆沙馅料粘稠度适中；包馅时封口严实；煎制时用小火，及时翻面。

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