山楂球怎么做?山楂球商业配方工艺,山楂球制作技巧,山楂球做法

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配方：新鲜山楂500克，白糖250克、凉水125克，佳多美H4克，淀粉20克。

工艺流程:称取500克新鲜山楂，用剪刀剪去蒂部。用适量盐水轻揉清洗山楂，去除表面杂质，捞入小筐控干水分备用。将125克凉水倒入锅中，加入250克白糖，大火熬煮蒸发水分。糖液完全沸腾后，加入提前用凉水溶解的4克佳多美H溶液，搅拌均匀。锅中水分蒸发约一半时，转中小火熬制。待糖液由大泡变为密集小泡，缓慢倒入20克淀粉，边倒边搅拌至无疙瘩，使糖壳更白。倒入控干的山楂，用硅胶铲轻柔翻拌，避免戳破山楂皮。持续翻拌至糖液结晶，变得干爽沙沙的，均匀裹满山楂表面。将山楂球倒出，自然冷却至室温，装袋密封保存。

注意事项:选用表皮光滑、无破损的新鲜山楂，果肉硬挺更易成型。清洗后必须完全控干水分，否则糖液易返潮。熬糖时全程观察气泡变化,大泡转小泡时是加淀粉和山楂的最佳时机。翻拌动作要轻且快，防止山楂出水导致糖壳融化。

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