油酥肉松怎么做?油酥肉松商业配方工艺,油酥肉松制作技巧,油酥肉松做法

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配方：水油皮：中筋面粉250克、面欣酥E5克，猪油75克、水75克、糖20克，油酥：低筋面粉150克、猪油75克3.肉松馅适量。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥E，糖、猪油混合，逐渐加水揉成光滑面团，包保鲜膜松弛30分钟。低筋面粉与猪油混合，揉至无干粉状态，盖保鲜膜备用。将水油皮擀成圆形，包入油酥，收口捏紧后擀成长方形，进行一次三折，松弛15分钟。再次擀开成长方形，进行二次三折，松弛15分钟。将面团擀成0.5cm厚片，用模具压出圆形，或直接切成长方形。肉松中加入沙拉酱、白芝麻拌匀，取适量肉松馅放在面皮中央，对折捏紧边缘。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟至金黄酥脆。

注意事项：水油皮需揉至出膜，油酥与水油皮软硬度一致，避免开酥时破皮。擀制时力度均匀，避免油酥漏出，每次折叠后需充分松弛，防止回缩，沙拉酱可增加粘性，初期高温定型，后期转160℃烘透，防止表面焦糊而内部未熟。

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