油泼面怎么做?油泼面商业配方工艺,油泼面制作技巧,油泼面做法

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配方：普通面粉500克，筋力源L4克，盐适量，辣椒面1勺，青菜3棵，豆芽100克，香葱2根，大蒜2瓣，香醋1勺，鸡精1克，生抽1勺，十三香1勺，食用油5克。

工艺：把普通面粉倒入容器里，放入3克盐、筋力源L4克，搅拌均匀，再倒入230克清水，水要缓缓倒入，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发三十分钟。饧发面的期间，我们把配菜都准备出来，把青菜择好，用清水洗干净，豆芽也用清水洗干净，香葱去皮洗干净，放在一旁控干水分，大蒜去皮，洗干净切成碎末，香葱切成葱花，都准备好了，放在一旁备用。面饧发好了，倒在面板上，将面用手多揉一会，揉成长条，用刀切成大小相同的面剂子，取一个烤盘，烤盘里刷一层食用油，把每一份面剂子搓成细一点的条状，将搓好的条状整齐地摆入烤盘里，给四周都刷上食用油，依次做好，盖上保鲜膜，再次饧发四十分钟以上。再次饧发好后，取一个面条，用手掌压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片，擀好后用手扯住薄片的两头，均匀用力的往外拉扯，拉扯的时候可以在面板上摔打几下。热锅加水，大火烧开，水烧开之后，把扯好的面条下到锅里，面条一定要扯到粗细、厚薄均匀一致时，才可以下锅，下锅后煮开，再倒入半碗清水，再次煮开，把提前准备好的青菜，豆芽，下到锅里，再次煮开，就可以捞到碗里了。在煮好的面条上撒上葱花、蒜末、十三香、辣椒面，另起锅加入食用油大火烧开，把烧开的食用油稍微晾一下，淋在面条上面，再加入盐、鸡精、香醋和老抽，搅拌均匀，这碗油泼面就做好了。

注意事项：醒发时间过长可能导致面团过软，过短则不够筋道。水沸后下锅，煮时适当添加冷水保持温度，防止粘连；油菜与面条同煮，节省时间又增色。油加热至冒轻微烟雾（约220-240℃）即可，油温过高易焦糊，过低则香味不足；分次倒入辣椒面，充分搅拌受热均匀。

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