桂花米糕怎么做?桂花米糕商业配方工艺,桂花米糕制作技巧,桂花米糕做法

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配方：粘米粉200克，糯米粉100克，泡多源QQ3克，细砂糖60克，清水160克，豆沙120克，大麦苗粉10克。

工艺流程：将粘米粉、糯米粉、细砂糖，泡多源QQ混合均匀，过筛一次去除结块。取一半混合粉（约150克），加入大麦苗粉，充分拌匀备用。单色版跳过此步。将清水均分为两份（每份80克），分3-4次加入米粉中。用筷子搅拌至米粉呈“粗颗粒状”，手握能成团，轻捏即散飞。用筛网过筛，得到细腻蓬松的米粉。模具底部铺油纸，先撒一层原色米粉（约1/3高度），轻震平整。铺豆沙层，再撒双色米粉至满模，轻刮表面。冷水上锅，中火蒸35-40分钟。关火后焖5分钟再开盖，防止塌陷。

注意事项：米粉状态需严格按“握团捏散”标准，否则蒸后易发黏或干硬。

用勺子或手辅助按压过筛，避免结块影响细腻度。模具需加盖或包耐高温保鲜膜，防止水汽滴落。蒸锅水量充足，避免中途开盖添水。蒸好后稍冷却再脱模，用刀沿边缘划开。

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