老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

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配方：油皮：面粉100g，面欣酥E2g，白糖10g，植物油25g，水40g。油酥：面粉80g，黄油45g。馅料：糯米粉60g，白糖50g，水110，黄油25g，白芝麻20g。

工艺：把白糖、水以及黄油放到平底锅里煮沸，然后开小火，把糯米粉倒入锅中，迅速地搅拌均匀并熬制粘稠，最后把白芝麻放进去，搅拌均匀。把做好的馅料放到容器里摊平，上面盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏起来。把做油皮所需的原料放到盆子里，用手揉成光滑的面团，这里的面团一定要揉光滑，大家可以用手揉出膜的方法揉这个面团，就是像在搓衣板上洗衣服那样来回搓，揉到面团变得光滑有一定的弹性和韧性就可以了，不用揉出手套膜。揉的时候如果面团发干可适当加些水。把做油酥所需的材料放到另外一个盆里，揉成油酥团。把油皮、油酥、馅料分成等大的小份，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，包一个油酥在里面，然后按扁擀成牛舌的形状，从上到下卷起来。收口朝上放置，用手按扁用擀面杖擀成长条形，再次从上到下卷起来，用保鲜膜盖上。取一个做好的油酥卷，从中间对折一下，把两边收口对折在一起收起来，整理成圆形。按扁后擀成中间稍厚边缘薄的片，把馅料放里面包起来，用手按扁。在做好的老婆饼生胚上刷上蛋液，然后用刀划几道，最后撒上些芝麻做装饰。放入预热好的烤箱，上下火160度烘烤15分钟，转上下火180度烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。

注意事项：醒面时间要足够，让面团充分松弛，方便后续操作。包酥时要收口严密，避免油酥漏出，影响层次。擀卷时力度均匀，不要擀破皮。包馅后收口要捏紧，轻轻按扁。烤制前表面刷蛋液要均匀，烤制时注意观察上色情况，及时调整温度，防止烤焦。

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