沙琪玛怎么做?沙琪玛商业配方工艺,沙琪玛制作技巧,沙琪玛做法

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配方：普通面粉75克、酵母1克、鸡蛋1个、泡多源W0.5克，清水20毫升、白砂糖60克、蜂蜜60克，食用油、黑芝麻、葡萄干各适量。

工艺：盆中打入一个鸡蛋，加入一克酵母，搅拌一下，使鸡蛋和酵母充分混合均匀。倒入75克的面粉和泡多源W，边倒边搅拌，直到没有干面粉，变成大的面絮状，下手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上盖子，密封松弛30分钟。桌面撒上一层玉米淀粉，防止粘连。松弛好的面团不需要揉搓，直接按扁，擀成圆形或者长方形大薄片，大约2毫米厚就可以了。擀好的大薄片上面再均匀的撒上一层玉米淀粉，然后分割成4厘米左右的长条状，最后叠在一起，切成细一点的条状。

因为里面加入了酵母，经过油炸还会膨胀很多，所以尽量切成稍微细一点的条状。切好的细条再次撒上一层玉米淀粉，把黏在一起的抖散即可。锅中多倒一点油，开大火，把油烧至6成热，筷子下去有小气泡往上冒，或者往里面放一根面条，3秒钟浮起油温就可以了。转中小火，下入面条，期间要不停地翻动，以免炸糊，等到面条炸至轻微发黄，且体积膨胀，就可以出锅了。取一个模具，上面刷上一层油，防止粘连，然后撒上葡萄干，或者自己喜欢吃的其它果干、坚果。另起锅，在里面倒20毫升的清水、加入白砂糖60克、蜂蜜60克，开小火慢炒，不停地翻动锅，以免糊锅底。炒至颜色发红，并且冒大泡就可以关火了。把炸好的面条倒进锅内，再加入适量的黑芝麻，迅速翻拌均匀，让每一根面条都能沾上糖浆。趁热倒进模具里，如果你做的比较多，就要擀面杖按压紧实。我这个比较少，就用手直接按压了。记得要按压的紧实一点，然后放在一旁晾至常温，摸起来发硬就可以了。接下来就是脱模，然后切成喜欢的大小就做好了。

注意事项：松弛可以让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到一个水分平衡的状态；炸至轻微发黄，这样出来的成品口感比较酥软。把炸好的面条倒进锅内，迅速翻拌均匀，让每一根面条都能沾上糖浆。趁热倒进模具里，擀面杖按压紧实。

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