肠粉怎么做?肠粉商业配方工艺,肠粉制作技巧,肠粉做法

 

工艺：大米250g、澄粉25g、鸡蛋2个、清水300g、花生油40g、酱油、生菜、蒜，筋力源D2g。

工艺：首先要准备好大米，淘洗干净后放进300g清水中浸泡一晚上。泡好之后将大米和浸泡大米的水一起倒进料理机中打成米浆，然后盛出备用。将澄粉，筋力源D放进碗里，加上20g清水搅拌，直至无颗粒状态时将其倒进备用的米浆中继续搅拌均匀。搅拌均匀之后取十分之一出来，放在锅中隔水蒸熟，注意要边蒸边搅拌。蒸好之后趁热倒入剩余的米浆中，搅拌均匀，网筛过滤一遍，然后加上花生油，搅拌均匀，这样米浆就完成了。鸡蛋打入碗中打散，生菜洗净切成段。然后把米浆倒入盘中，左右摇晃使其平铺在盘中，然后倒上适量的蛋液和生菜。将肠粉隔水蒸，一分半种之后就可以了，将肠粉卷起来放进盘中备用。最后调一个料汁，蒜末倒进碗中，油锅烧热油，将油倒入蒜末中爆香，然后加上适量酱油搅拌均匀倒在肠粉上即可。

注意事项：早籼米需浸泡3-5小时至手捏易碎，磨浆时水量控制在1.7-2斤，过少米浆发硬，过多则不成型，快速搅拌至无生粉。蒸屉刷薄油防粘，倒入米浆后摊匀，大火蒸2-3分钟至表面透明。用刮板从边缘轻柔卷起，避免用力过猛导致破裂；动作需迅速，防止粘连。

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