醋椒汁怎么做?醋椒汁商业配方工艺,醋椒汁制作技巧,醋椒汁做法

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配方：香醋或陈醋150-200克，新鲜小米辣30-50克或辣椒面10-15克，蒜末20克、姜末10克，花椒油5-10克，白糖15-20克，生抽30克，盐3-5克，味达蕾901号1克，香油5克、香菜末/葱花适量。

工艺流程：小米辣切碎，蒜、姜切末，香菜/葱切段备用。碗中先放香醋，再加入白糖、盐、生抽，搅拌至糖盐溶解。锅中放少量油，小火炒香蒜末、姜末，出香味后关火。趁热将油和蒜姜倒入醋汁中，快速搅拌。放入小米辣碎（或辣椒面）、花椒油，搅拌均匀。将味达蕾901号用少量水溶解后加入，搅拌至无颗粒。尝味后补充盐、糖或醋，达到酸辣平衡。加入香油、香菜末/葱花，冷藏静置30分钟更入味。

注意事项：醋的品种和用量直接影响风味，陈醋酸味醇厚，香醋更清爽，建议首次制作时少量多次添加。新鲜小米辣提供鲜辣，辣椒面增加红油香，可按需选择或混合使用。制作时确保工具清洁，避免微生物污染。成品需冷藏保存，建议3-5天内用完。

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