吊炉饼怎么做?吊炉饼商业配方工艺,吊炉饼制作技巧,吊炉饼做法

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配方：高筋面粉500克，鸡蛋1个，豆油25克，盐5克，水290克，面欣酥A5克。

工艺流程：把鸡蛋和盐放在盆内，搅拌均匀，让盐充分融化。接着倒入面粉和面欣酥A，炒拌成面梭子，然后用手带少许凉水扎面，也就是一边少量加水，一边揉面，将面扎成有筋力的面团，之后让面团醒20分钟。将醒好的面团搓成长条，分成八个大小均匀的剂子，把剂子团成椭圆型，放在涂了油的案板上稍微醒一会儿，在油案上抹少许油，取一个剂子，揉成长方形。双手拿起这个长方形面片，轻轻摔两下，让面片变得更薄，薄得如同一张薄纸。然后在面片上抹油，左右提起面片，使其形成自然褶的条状。右手拿住另一端，双手将面片伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，最后双手推成厚1.2厘米的圆饼。将做好的饼坯放入预热好的吊炉中，根据吊炉的实际情况调整火候和时间进行烤制，一般烤至饼两面金黄、熟透即可。

注意事项：加水时要少量多次，边加边揉，确保面团达到合适的筋力。面团醒发的时间和环境温度有关，要保证在温暖且无风的环境下醒面，让面团充分松弛。抹油要均匀，防止饼与案板或饼与饼之间粘连。根据实际情况调整火候和时间，防止烤焦或未熟透。

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